202延安异型材设备价格6 年的咖啡阛阓延安异型材设备价格，库迪退出价钱战，瑞幸向极品化摸。

岁首，瑞幸寰球 30000 门店暨瑞幸原产地旗舰店，款引入了 2025 届云南瑰宝咖啡生豆大赛豆（13150 元 /kg）的限量手冲，单杯订价达 68 元，开业当天被空。全球蹧跶者也在尝鲜中晋升了对极品咖啡的剖判。

但另面，被视为极品咖啡发蒙者的 Seesaw 却在这个夏天认真歇业计帐。与此同期，曾让小红书看好的 M Stand 也放缓脚步，唯有 Manner 还在稳步扩展。

这让东说念主不困惑：明明咖啡的蹧跶需求在升，为什么极品咖啡们却走上了不同的支路？

01

空缺阛阓里长出的极品咖啡店

当咖啡刻进泛泛蹧跶民俗，再去回望 Seesaw 降生的期间，若干有种沧桑陵谷之感。

2010 年，周立波拉踩郭德纲："个吃大蒜的怎么不错和个喝咖啡的在起呢？"句话挑起互联网南北干戈。这从侧面体现了那时的蹧跶不雅念，咖啡不仅是详确饮品，代表了种缜密的生活式。

但彼时大多量蹧跶者对缜密的贯通，仍然停留在星巴克拿铁，或是上岛咖啡里的现磨蓝山。至于 SCA ( 极品咖啡协会 ) 界说的杯测分数 ≥80 分，手冲、单产区（SOE）这些晦涩术语，唯有少数小众好者才调说外出说念。

2012 年，宗心旷和吴晓梅创立 Seesaw。他们踩中了原土极品咖啡的空缺阛阓，成为上海实在真谛上的极品咖啡连锁雏形。

早的门店荫藏于小巷里的野心中心，门店莫得固定房钱，唯有功绩抽成。参加很低，但 Seesaw 在极品咖啡产业链的布局却计较勃勃。

在产业链上游，当云南的咖农们还法贯通现磨和极品咖啡的差异时，Seesaw 依然启动"云南十年有计划"，在当地成立收豆站，帮扶咖农熏陶和处分时候。

在中游，自建烘焙本质室，成立"梦工场咖啡学院"，业体系化培训延安异型材设备价格，为通盘极品咖啡行业培养和运输东说念主才。

不才游门店，Seesaw 将门店变成社区艺廊，早的客户群体六七成齐是职场女，成为中产阶生活式的发蒙。

降生于 2015 年的 Manner，和 Seesaw 的模式迥然相异，它初仅仅仅有 2㎡的外带街边小店。

彼时，瑞幸还未降生，星巴克占据 30 元以上价钱带，韩系咖啡堕入同质化竞争。Manner 捕捉到白"不需要三空间，只念念喝杯好咖啡"的刚需，大刀阔斧掉空间成本，只保留极品咖啡豆的中枢价值。

Manner 树立了 SOE 豆、7 天鲜烘的硬圭臬，但靠着低成本和供应链，它把极品咖啡价钱到了地板价。

那时 Seesaw 的意式线价钱在 25-35 之间，而 Manner 的拿铁仅需 20 元，自带杯还能再减 5 元。

恰是这种窗口店和盘活的有计划模式，让 Manner 早于瑞幸三年就完成了次率翻新。

若是说 Seesaw 代表致的业理念念，Manner 代表致的运营率，2017 年闯入的 M Stand 则代表致的好意思学追求。

M Stand 的首创东说念主葛冬，有着 LVMH 的政策照拂人配景，他对准的是类似喜茶的网红潮，而非纯极品咖啡。

M Stand 不死磕单产区，中枢齐聚焦在了好意思学野心上。从店运转就走店野心路子。工业风水泥墙、简风原木桌椅、冷淡风软装 …… 每店顺手拍就能出片。葛冬管这套法叫"好意思学驱动传播"，无须很是营销，靠小红书、抖音传播就自带流量。

2012 年到 2017 年，恰是蹧跶阛阓升的时候节点。乘着这股劲风，三个玩共同完成了次原土极品咖啡从 0 到 1 的阛阓发蒙。

02

9.9 元期间，极品咖啡的三支路口

2017 年是热钱涌动的好意思好期间，喜茶和奈雪 A 轮融资上亿。原土极品咖啡对办法 Blue Bottle 也被雀巢收购多量股权，在蹧跶慷慨的期间，老本确信极品咖啡的后劲。

2017 年，Seesaw 拿到了百福控股和弘毅投资的 4500 万元；2018 年，Manner 拿到当天老本 8000 万元投资；2021 年，CMC 老本、启承老本、黑蚁老本、榕老本系数入局，M Stand 完成 6 亿元融资。

切未艾方兴。仅仅莫得东说念主会意料想，蹧跶降近似 9.9 元咖啡价钱战，竟让原土极品咖啡的三大走向不同说念路。

Seesaw 在融资的春天，将资金参加到了开店这件事上。主力店型是 100㎡以上的大店，店设，筹备期长达三四个月，从野心到装修，每步齐参加高大。

对咖啡手冲本事的追求，意味着出杯率慢，东说念主力成本。30 — 40 元的中间地带价钱，不上不下，受 9.9 元咖啡冲击好坏。

2023 年前，Seesaw 依然对持直营，肃静扛下整个的成本压力。

Seesaw 念念过效法星巴克，靠畛域化摊薄成本，但星巴克在全球有四万店铺，早就形成畛域应，而 Seesaw2022 年底仅有 162 门店。每增多店，就便是在 9.9 元价钱战中，多了个千里重的成本连累。

资金链千疮百孔，2023 年下半年，Seesaw 运转出现大畛域闭店。2026 年 7 月，异型材设备窄门餐眼数据露出，Seesaw 寰球在营门店仅剩 32 ，四年关闭过 100 。2022 年那句 " 咖啡界 lululemon" 的野望，终只可成为价钱战里的声欷歔。

和 Seesaw 样订价在 35 — 45 元的 M Stand，彰着也在价钱战中受到不小冲击。但主空间好意思学的 M Stand 参加比 Seesaw 轻得多，它不彊调纯极品咖啡，因此在豆子、烘焙和东说念主力成本面参加少。

为了减少冲击，M Stand 也放缓了我方的扩展脚步。字据窄门餐眼数据，2023 年新开店铺 251 ，2024 年新开店铺 90 ，2025 年新开店铺 83 。

除此除外，M Stand 还出了汉堡、小吃，蔓延有计划时段；增多了文创、鞋服临近家具延安异型材设备价格，开垦增长弧线。对 M Stand 来说，咖啡仅仅钩子，实在收货的是客单价的特调、甜品和临近。

三个里活得相对称心的如故要属 Manner。

2018 年拿到当天老本投资后，Manner 除了扩店除外，把部署的落在了供应链上。极品咖啡风仪如何，原料、烘焙本事为垂死。Manner 自建烘焙工场，将咖啡豆的品性和供应抓在我方手中。

品控富厚后，Manner 迈开步子扩店。2023 新开 512 ，2024 新开 655 ，2025 新开 450 ，2025 年，寰球直营门店过 2400 。有了畛域应，Manner 供应链成本势突显，从而不错确保价钱势。靠着价比极品咖啡，Manner 在价钱战中找到了活命空间，评释了极品和畛域并非只可二选。

03

极品咖啡向那处去？

2015 年，Manner 捕捉到了职场东说念主群对泛泛好咖啡的饮用需求，切入平价极品咖啡的赛说念。到了 2026 年，瑞幸也运转复制这个故事，试探着向极品化迈步。

其实，瑞幸的极品化之路，并非源于本年。

早在 2020 年，瑞幸就出了 SOE 家具线"小黑杯"系列，把单产区的想法带到全球眼前；2023 年，开启"全球寻豆之旅"有计划，组建瑞幸 WBC 内行团队，度介入产业链上游，在云南保山创立鲜果处分厂，在全球大阿拉比卡咖啡豆坐褥国巴西大畛域集采，并成立品性熏陶基地。

苦练内功多年，瑞幸的极品化计较终于在本年被多东说念主看见。

2026 年 2 月， 30000 店"原产地旗舰店"在圳落地，420㎡的大店，展示全球咖啡豆原产地布局，业咖啡师现场手冲，平价瑞幸看上去攀不起的格式。

瑞幸升咖，应该感到焦灼确虽然如故 Manner。

小黑杯 SOE 价钱在 16 — 21 元之间，而 Manner 的 SOE 价钱在 20 — 25 之间，瑞幸平直挤压了 Manner 的这部分阛阓。而瑞幸在供应链上的语言权势，对 Manner 是降维击。

这么的配景下，极品咖啡究竟往那处去？皮爷咖啡的活法，概况是参考样本。

红餐产业照拂院的《现制饮品创新趋势施展 2024》露出，近 80 的蹧跶者倾向于 10 — 20 元的现制饮品，而接收 25 元以上的仅剩 4。

皮爷咖啡对准的恰是这 4 的价钱不解锐东说念主群。家具线出极品蓝山、瑰夏系列单品，靠季节适度和原土化特调，躲避价钱战，守住 40 元傍边的价钱带。

这是往上探，往下皮爷咖啡出了 Ora Coffee，价钱带在 15 — 20 元之间，平直对标 Manner。

此外，皮爷咖啡的二增长弧线售业务阐扬亮眼。

皮爷咖啡售总司理陈皓在本年的采访中示意，现在包装类家具在通盘皮爷区业务营收占比已历程 30。通过盒马、山姆等售渠说念，售极品即饮咖啡。这么来，蹧跶东说念主群就从极品咖啡的小众好者，拓宽为中产庭。极品咖啡，也从追想的生活式，变成顺手杯的泛泛。

Manner 彰着也在上探。本年 4 月，SOE 家具线单价高涨至 25 — 30 元。官给出的原理是：选择品性的咖啡豆，为蹧跶者提供出的风仪体验。在感知到瑞幸极品化的要挟后，Manner 正致力于晋升家具力。

字据 2026 上海咖啡文化节上发布的《2026 城市咖啡发展施展》，2025 年咖啡产业畛域依然达到 3549 亿元，咖啡豆成交额增速达 140.38，远速溶咖啡的 69.05。

瑞幸的极品化将为极品咖啡带来多客流，极品咖啡阛阓疑蕴涵高大后劲。或发掘特，守住品性，晋升价值；或开辟二增长弧线，让极品咖啡不局限于连锁门店，还能够在市货架上找到多增漫空间。

但论哪个向，处于中间地带的无为之辈，日子齐不会好过。

作家｜黎巧

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