在江西赣南的青山绿水间滁州异型材设备，有种外不雅金黄如鱼籽、进口微苦却回甘的特食材——棕包。它是棕榈树未怒放的花穗，每年春节前后采摘，是赣南来宾餐桌上特的说念山野好吃。棕包炒腊肉，恰是用这种“别东说念主吃不惯、赣南东说念主离不开”的食材，与经由时代千里淀的腊肉同炒，树立了说念承载着乡愁与聪惠的乡菜。

棕包入菜的历史颇为久远。北宋大诗东说念主苏轼在《棕笋》中就曾描绘其“中有鹅黄子鱼子”的风物，南宋陆游也有“木鱼瀹葅子盈腹”的诗句。但在赣南，尤其是于齐、瑞金等地，棕包炒腊肉着实成为户户齐的常菜，多源于客先民“靠水吃水”的生计聪惠。棕包天生带有丝苦涩滁州异型材设备，外地东说念主往往难以下咽，而赣南东说念主却用腊肉的咸香油脂与它搭配，让苦味转念为舌的回甘，正如来宾“先苦后甜”的生计形而上学。

制作棕包炒腊肉，照顾棕包是弱点。将采下的棕包剥去外层硬壳，取出内部嫩黄如鱼籽的花穗，切成薄片后用净水浸泡，不错去除部分苦涩味，止变。锅中放油，先将切好的腊肉片下锅煸炒，待腊肉卷曲出油、香气四溢时，塑料挤出机设备加入蒜末、辣椒爆香。接着倒入照顾好的棕包大火快炒，放入适量盐、生抽调味，后加少量水焖煮旋即，收汁后即可出锅。

夹筷送进口中，先感受到的是腊肉的咸香与油脂的丰满，紧接着棕包的微苦在齿间散开，梗直你试吃那缕苦涩时，丝甘甜逐渐涌上舌根。腊肉的油润化解了棕包的涩，棕包的艰难又中庸了腊肉的腻，两者短长分明。这说念菜不需要八珍玉食，也不需要复杂技法，却能让东说念主尝紧记。关于赣南东说念主来说，棕包熟，春天便近了，那口苦后回甘的滋味，等于乡褂讪的滋味。

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